|
| |
Recepten > Kippetourte met sjalotten en dragonsaus.
Ingrediënten
 | gebraden kip (bv. 1 borst + 1 bout) |
| 60 g boter |
| 3 vellen brik |
| 200 g Parijse champignons |
| 1 eetlepel fijngesneden dragon |
| 1 eiwit |
| 8 sjalotten |
| 1 bosje tijm |
| 20 cl room |
| 2 dl kippenbouillon |
| olijfolie |
| zout en peper van de molen |
Bereidingswijze
| Schil de 6 sjalotten, leg ze in een pannetje en bedek ze
met olijfolie, fruiten en 40 à 45 minuten laten konfijten. |
| De duxelle bereiden:
 | 200 g witte parijse champignons wassen, het uiteinde van
de voet wegsnijden, daarna fijnhakken. |
| 2 sjalotten schillen en fijnhakken. Eén eetlepel boter in
een cocotte smelten. |
| De fijngehakte sjalotten fruiten, vervolgens de gehakte
champignons. |
| Doe er een bosje tijm bij, veel peper en normaal
gezouten. Laat het sap van de champignons goed drogen, zonder aanbranden,
voordat u er 20 cl room aan toe voegt. Laat indikken, af en toe roeren. |
| De oven op 180°C voorverwarmen. |
| De rest van een gebraden kip (bv één bout en één borst)
in schijfjes snijden. |
|
| Gebakjes in individuele vormen bereiden:
| 3 gebakvormpjes van ongeveer 10 cm doormeter kiezen. Elke
vorm met een blaadje brik bekleden. Leg er dan stukjes kip in, voeg er 2
eetlepels duxellen aan toe, plaats daarboven 2 gekonfijte sjalotten en druk
lichtjes aan. |
| Doe wat eiwit met een penseeltje op de brik dat nog
zichtbaar is (enkel op de kant naar u gericht). Plooi elk velletje dicht
over de garnituur, en snij het overtollige brik weg. |
| Draai alle vormen om op een bakplaat en haal het vormpje
er af. Plaats de plaat in de oven en laat 5 minuten op 180°C bakken. |
|
| Het dragonsap bereiden:
| 2 dl vleesbouillon aan de kook brengen in een pan en
indikken tot de helft van het vocht overblijft. |
| Doe er beetje bij beetje stukjes koude boter in terwijl je
met de garde steeds roert. |
| Voeg er tot slot één eetlepel fijngesneden dragon aan toe
en klaar is uw sausl. |
|
| |
|
